Heinz Senf

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On 25.10.2020
Last modified:25.10.2020

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They vary in the subsidiary spices and in the preparation of the mustard seeds. The mustard husks may be ground with the seeds, or winnowed away after the initial crushing; "whole-grain mustard" retains some unground or partially ground mustard seeds.

Bavarian sweet mustard contains very little acid, substituting copious amounts of sugar for preservation. The Tecuci mustard from Romania is a sweet variety very popular in South-Eastern Europe and is suitable for grilled meats such as mititei.

Sometimes, prepared mustard is simmered to moderate its bite, and sometimes it is aged. Irish mustard is a whole-grain mustard blended with whiskey , stout commonly Guinness , or honey.

Karashi is a spicy Japanese mustard. Hot table mustard may easily be prepared by the home cook by mixing "powdered mustard" ground mustard seed, turmeric , and wheat flour to the desired consistency with water or an acidic liquid such as wine, vinegar, milk or beer, and letting it stand for 10 minutes.

Dijon mustard originated in , when Jean Naigeon of Dijon replaced the usual ingredient of vinegar with verjuice , the acidic "green" juice of unripe grapes.

While mustard factories still operate in Dijon and adjoining towns, most mustard described as "Dijon" is manufactured elsewhere. It is bright yellow in colour with a relatively thick consistency.

It is notably stronger than many other mustards and is particularly suited to flavouring as a cooking ingredient but is also used as a table condiment for cold and hot meats.

The most famous brand of English mustard is Colman's of Norwich, which first produced their variety in as a powder in their yellow tin—it is also available as a paste.

William Taylor, based in Newport Pagnell , was the first person to sell English mustard in a prepared format in Colman's ceased production of French mustard in after Unilever , which now own Colman's, were ordered to stop selling it by the EU, following its takeover of rival mustard-maker Amora Maille in The most commonly used mustard in the United States — and tied with Dijon in Canada — is American mustard sold as "yellow mustard" although most prepared mustards are yellow and commonly referred to as just "mustard".

A very mild prepared mustard coloured bright yellow from turmeric powder, it was supposedly introduced in by George J.

French as "cream salad mustard". Yellow mustard is regularly used to top hot dogs, sandwiches, pretzels, and hamburgers.

It is also an ingredient of many potato salads , barbecue sauces , and salad dressings. It is commonly referred to as "hot dog", "ball park", "American yellow", "sunshine", or "prepared" mustard for these applications.

In Austria, it is called Amerikanischer Senf American mustard , and is regarded as much milder than local varieties. Spicy brown mustard is also commonly used in the United States.

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