Kartoffel Dippers


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On 11.09.2020
Last modified:11.09.2020

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Dieser Kartoffeltyp weist bereits einen etwas höheren Stärkegehalt auf und mit diesem eine höhere Tendenz beim Kochen zu zerfallen. Vorwiegend festkochende Kartoffelsorten eigenen sich überwiegend zum Zubereiten von Salz- und Pellkartoffeln sowie Pommes Frites.

Der vorwiegend fest- bis mehligkochende Kartoffelsorten können für dieselben Gerichte verwendet werden wie vorwiegend festkochende Kartoffeln.

Einige Köche legen deshalb auch diese beiden Kategorien zusammen. Mehligkochende Kartoffelsorten weisen einen höheren Stärkegehalt auf.

Diese Kartoffeln zerfallen beim Kochen leichter und bieten sich vorwiegend für Gerichte wie Püree, Gnocchi, Knödel und Kartoffelsuppen an. Seit einigen Jahren sind auch exotischere Sorten wieder in Mode gekommen.

Die Blue Annelise beispielsweise hat ein dunkelblaues bis violettes Fruchtfleisch. Generell sind solche bunten Kartoffeln meistens etwas intensiver und nussiger im Geschmack.

Besonders gut eigenen sich diese Sorten für dekorative und ansprechende Gerichte, wie ein bunter Kartoffelsalat mit gelben, roten und violetten Kartoffelstücken.

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Die sind im Moment "neu" oder für "kurze Zeit". Dazu gibt es ein Sourcream Dip. Die Kartoffeln sind in Scheiben geschnitten mit Schale und gesalzen.

Ich frage mich, ob die Kartoffeln im Backofen gemacht oder frittiert werden? Und wie man die vorbereitet vielleicht ins Wasser legen damit die Stärke weg ist Tina skrev:.

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